On retrouve l'okonomiyaki dans de nombreux mangas, animes et dramas, et j'ai toujours voulu savoir ce que c'était. Et bien, j'ai ma réponse! L'okonomiyaki est une spécialité d'Osaka (deuxième plus grande ville du Japon après Tokyo) et d'Hiroshima, et c'est une sorte d'omelette/crèpe/pizza. Cela se prépare normalement sur une grande plaque de cuisson, mais comme presque personne n'en a, je vais plutôt vous parler de la façon de faire l'okonomiyaki à la poêle.
Recette (prise sur Marmiton)
Pour 1 personne
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
1/ Ingrédients pour la pâte
- 100 g de farine tamisée
- 10 cl d'eau ou de bouillon de poisson
- 2 grandes feuilles de chou blanc
- 1 oeuf
2/ Ingrédients pour la garniture
Vous pouvez mettre les ingrédients que vous souhaitez, comme pour une omelette. Ici, nous avons:
- 4 fines tranches de lard
- 1 poignée de grosses crevettes
- 1 carré de cabillaud surgelé (ou autre poisson)
- sauce worcestershire japonaise ("Bulldog sauce") Attention, elle est sucrée et différente de la Worcester sauce anglaise
- Nori émietté (de préférence), ou autres algues (facultatif)
- mayonnaise (facultatif)
3/ Préparation
1) Multipliez les ingrédients par le nombre de personnes.
2) Sortez à l'avance le poisson ou les crevettes s'ils sont surgelés, pour qu'ils décongèlent à température ambiante.
3) Dans un grand bol, mettez la farine, l'eau salée ou le bouillon de poisson, les oeufs. Battez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
4) Emincez le chou très finement. Mélangez-le à la pâte.
5) Coupez le poisson en morceaux ou décortiquez les crevettes.
6) Si vous avez choisi le poisson, mélanger le délicatement à la pâte, pour ne pas en faire de la bouillie.
7) Faite chauffer la poêle à feu moyen avec un peu d'huile. Si vous avez choisi le lard, ne mettez pas d'huile mais faites-le revenir seul au début dans la pôele. Répartissez les crevettes et / ou les morceaux de sèche dans la poêle. Versez la pâte par dessus. Couvrez.
8) Laissez cuire 5 mn minimum, le temps que la pâte soit bien saisie et commence à dorer.
9) Retournez la "crêpe", en la découpant en parts si nécessaire. Couvrez et laissez cuire encore quelques minutes. Avec un pinceau ou une cuiller à soupe, recouvrez la "crêpe" de Bulldog sauce. Retournez encore la crêpe, afin de faire caraméliser la sauce. Recouvrez la seconde face de sauce, puis lorsque la 1ère face est caramélisée, retournez de nouveau la "crêpe" pour faire caraméliser l'autre face. Enfin, mettez à nouveau une fine couche de sauce, et parsemez légèrement de nori en miettes (pas trop, c'est très salé !).
10) Servez, en mettant à table la bulldog sauce et le nori pour les amateurs. Essayez aussi de l'accompagner de mayonnaise, c'est une façon "moderne" de déguster ce plat délicieux au Japon.
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